Maxence Barbot, surdoué de la pâtisserie française, sous-chef au Plaza Athénée Paris
En novembre dernier nous avons eu le plaisir de recevoir un jeune surdoué de la pâtisserie française : chef Maxence Barbot.
Chef français âgé de 26 ans et originaire de Boulogne, Maxence Barbot a réalisé ses études en cuisine et pâtisserie avant de se lancer dans une carrière de pâtissier.
Pendant près de 5 ans, chef Barbot a arpenté de nombreuses pâtisseries renommées et étoilées en gravissant très vite les échelons.
Il débute sa carrière à l’hôtel Plaza Athénée. Afin d’ouvrir ses horizons culinaires, chef Barbot pousse les portes du Four Seasons George V en 2013 pour y être chef de partie avec Lucien Gauthier. Il y devient sous-chef pâtissier et excelle dans la création de dessert à l’assiette.
Enfin, en novembre 2016, Maxence Barbot devient 1er sous-chef pâtissier à l’hôtel Plaza Athénée Paris et accompagne le chef Angelo Musa dans la création de l’offre sucrée du palace.
Chef Maxence Barbot est également un féru de concours. Il gagne en 2011 la médaille d'or aux Olympiades des métiers. Deux ans plus tard, en 2013, Maxence obtient le titre de vice-champion de France du dessert lors du championnat de France du dessert à l’assiette.
Afin de transmettre sa passion et son savoir-faire, chef Barbot devient formateur en pâtisserie et dispense des formations et démonstrations auprès de chefs et futurs chefs. C’est à cette occasion qu’il a réalisé une démonstration de pâtisserie pour les étudiants de l’école Le Cordon Bleu Paris en novembre 2017. Maxence Barbot était accompagné de son ami et ancien compagnon de brigade Tom Coll, maintenant pâtissier au palace parisien le Shangri-La. Ils ont réalisé les recettes suivantes :
- Pâte de fruit passion
- Guimauve coco menthe
Pour jeter un œil sur ses belles créations, n’hésitez pas à vous rendre sur son compte Instagram
@maxence.barbot
