Philip Chronopoulos, chef du restaurant Palais Royal
Nous avons reçu chef Philip Chronopoulos du restaurant du Palais Royal pour une démonstration de cuisine destinée aux étudiants de l’école Le Cordon Bleu Paris.
Chef Chronopoulos se distingue par une expérience réussie dans le domaine culinaire. Après une formation à l’école Paul Bocuse à Lyon, Philip Chronopoulos participe à l’ouverture de l’Atelier de Joël Robuchon à Londres. Il rejoint par la suite Alain Passard au restaurant l’Arpège. Afin de parfaire son expérience, il retourne auprès de Joël Robuchon pour se lancer dans une carrière internationale.
Chef Chronopoulos dévoile dans ses créations un savoir-faire certain et une envie de faire plaisir par une cuisine généreuse qu’il confectionne avec des produits de saison et de qualité. Chef Chronopoulos réalise des mets où saveurs et textures s’entrecroisent et se rapprochent d’une cuisine française authentique avec un souffle de renouveau.
Les étudiants ont pu découvrir les plats savoureux de Chef Chronopoulos dignes du restaurant L’Ambroisie :
- Cabillaud confit à l'huile d'argan, citron confit et pousses d'épinards
- Riz croustillant aux artichauts poivrade et trévises marinées
