Philippe Labbé, chef cuisinier de La Tour D’Argent

C’est avec plaisir que nous avons accueilli le 21 septembre dernier Philippe Labbé, chef du célèbre restaurant La Tour D’Argent à Paris, 1 étoile au guide Michelin.

C’est en côtoyant les plus grands, de chef Bernard Loiseau à Francis Chauveau que chef Philippe Labbé va forger son expérience et s’imprégner de cette passion qu’est la cuisine. Il exercera pendant de nombreuses années dans des établissements de renoms comme le Plaza Athénée ou encore le Shangri-La. C’est de cette façon que chef Labbé va acquérir la rigueur et l’élégance caractéristiques des hôtels de luxe. En 2013  Philippe Labbé est même élu « cuisinier de l’année » par le Gault et Millau.

Chef Labbé transmet avec sensibilité et engouement son amour de la gastronomie Française et a transporté les étudiants avec sa cuisine généreuse et élégante. Il a réalisé deux recettes :

• Figues de Pierre Baud- Ronde de Bordeaux, crème crue au miel « Tour d’argent » , Biscuit  breton épicé, vinaigre xérès 50 ans d’âge
• Foie gras de canard grillé, laqué au vinaigre balsamique rhubarbe, et vinaigrette d’huîtres