Histoire culturelle de la pâtisserie par Coline Arnaud

Du moyen âge jusqu'à la fin du XIXe siècle, cette conférence retrace l'histoire de la pâtisserie en s'arrêtant sur des époques charnières. L'histoire du sucre, mais également des acteurs, des lieux et des temps de dégustations sont évoqués et permettent de comprendre l'importance croissante et collective de la place du gâteau dans nos sociétés contemporaines. La création contemporaine est évoquée également pour chaque époque, par le biais d'une comparaison entre une recette représentative d'une période et sa relecture par des chefs actuels. Cet aller-retour permet de situer l'origine des tendances présentes et d'en comprendre les innovations.

Notre experte : Coline Arnaud

Diplômée en protection du patrimoine et en relations culturelles internationales, Coline Arnaud occupe pendant 5 ans un poste de responsable des relations publiques et de la médiation dans le domaine culturel, avant de se consacrer à sa passion : la gastronomie. Doctorante à l'université de Versailles autour d'un sujet original : l'histoire de la pâtisserie, elle est soutenue par la Bibliothèque Nationale de France qui lui propose un poste de 3 ans comme chercheur associé.
Ses travaux, réalisés en collaboration avec le MUCEM et le musée des arts décoratifs, se concentrent sur les facteurs politiques, sociaux et culturels de démocratisation du sucré sur la période 1870-1914.
Cette étude lui permet par ailleurs de poursuivre son goût pour la formation comme enseignante à l'université.