Les ressources de la mer se raréfient alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs. Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins “nobles” que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés. Cette conférence présentera les principaux enjeux auxquels sont confrontées les ressources de la mer (pêche et aquaculture) et les questions que tout cuisinier, professionnel ou amateur, peuvent se poser afin de s’assurer d’acheter du poisson “durable”, et ainsi contribuer à la préservation de ces dernières ressources sauvages.
Notre experte, Elisabeth Vallet
La conférence sera animée par Elisabeth Vallet, Directrice de SeaWeb Europe.
SeaWeb Europe est une organisation environnementale oeuvrant pour la préservation des océans et de leurs ressources.
Les activités de SeaWeb
Contribuer au développement d’un marché en produits de la mer durable
SeaWeb Europe mobilise et accompagne la filière des produits de la mer (des pêcheurs et aquaculteurs aux transformateurs, grossistes, distributeurs, poissonniers, chefs et restaurateurs) à rendre le marché des produits de la mer durable d’un point de vue environnemental, économique et social.
Préserver les océans et les écosystèmes
SeaWeb Europe travaille avec l’ensemble des professionnels, usagers des mers et océans, afin de mettre en oeuvre des pratiques responsables vis-à-vis de la préservation des océans.