Durée : 2 jours de 5h30
Au cours de ces 2 jours de cours de cuisine, vous découvrirez l'un des secrets de la cuisine française : les sauces et les jus.
Durant ces cours de cuisine, vous allez travailler aux côtés du Chef Le Cordon Bleu et apprendre les techniques pour préparer des sauces et des jus traditionnels et modernes.
Les cours de cuisine de l’atelier L’Art des Sauces et des Jus ont lieu dans une salle dédiée où les 16 participants auront à disposition tous le matériel et les ingrédients nécessaires pour réaliser les préparations.
Un tablier et un sac isotherme « Le Cordon Bleu » seront offerts. Un certificat de participation vous sera remis par le Chef en fin d’atelier.
Le Chef vous propose :
27-28 novembre
Jour 1
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*
Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi
Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
Jour 2
Sauces dégustées en accord une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches
Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande
4-5 février, 8-9 avril, 27-28 novembre
Jour 1
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*
Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi
Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
Jour 2
Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï
Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines
Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé
8-9 avril, 16-17 juin
Jour 1
Sauces dégustées en accord avec une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches
Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande
Jour 2
Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï
Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines
Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé
13-14 août, 2-3 octobre
Jour 1
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*
Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi
Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
Jour 2
Sauces dégustées en accord une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches
Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande
*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre
À noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%)
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants
L'atelier se conclu par un moment de convivialité : une dégustation à table des réalisations avec les autres participants
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