Les origines païennes et religieuses de cette fête autorisent la création de très nombreuses recettes à travers les régions françaises. Cette conférence, tout en abordant le contexte des fêtes de Pâques et leur déroulement à travers les XVIIIe et XIXe siècles notamment, est également l'occasion d'aborder en détail la pluralité des recettes régionales et leur relecture par des chefs contemporains. Les motifs, les ingrédients, se prêtent en effet aujourd'hui à de nombreuses réinterprétations permettant de réhabiliter des recettes comme la brioche à la crème ou encore les pains à l'anis. Enfin, l'esthétique de cette fête, à travers notamment les œufs de Pâques et leur déclinaison moderne, permet d'aborder les innovations techniques en matière de design culinaire.
Notre experte : Coline Arnaud
Diplômée en protection du patrimoine et en relations culturelles internationales, Coline Arnaud occupe pendant 5 ans un poste de responsable des relations publiques et de la médiation dans le domaine culturel, avant de se consacrer à sa passion : la gastronomie. Doctorante à l'Université de Versailles autour d'un sujet original : l'histoire de la pâtisserie, elle est soutenue par la Bibliothèque nationale de France qui lui propose un poste de 3 ans comme Chercheur associé.
Ses travaux, réalisés en collaboration avec le MUCEM et le Musée des Arts décoratifs, se concentrent sur les facteurs politiques, sociaux et culturels de démocratisation du sucré sur la période 1870-1914. Cette étude lui permet par ailleurs de poursuivre son goût pour la formation comme enseignante à l'Université.
